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肉牛宰杀制作工艺 1、待宰圈管理方法 （1）、装卸车前要索要原产地动物检疫管理机构出具的合格证实,并临车观察，内未见异常，证货相符合后准许装卸车。 （2）、经清点点头数，用轻轻拍打或牵引带的方法驱赶身心健康的牛进到待宰圈，按牛的身体状况开展分圈管理方法。待宰圈的 占地按每头牛3-2m2设计方案。 （3）、待宰的牛送宰前应停食休养二十四小时，便于清除运送中途的疲惫，***过来的生理学情况，在休养期内检疫证工作人员定时执行观察，发觉可YI病牛送防护圈观察，明确得病的牛送急宰间解决，身心健康合格的牛在宰前3钟头终止饮用水。 （4）、牛在宰以前，要开展淋浴间，洗去牛体上的污渍和微生物，淋浴间时要操纵压力，不必过急以防导致牛紧张。（2）、案板剔骨：把改好的四分体推到剔骨区域，从生产线上拿下放在案板上剔骨。 （5）、牛在进赶牛道前，要秤重计量检定，秤重好的牛进到赶牛道，从小动物的褔利和人道主义视角讲，牛不可以采用暴LI驱赶的方法，暴LI驱赶导致应急反应，危害牛羊肉的质量，要设计方案“迷道”的方式让牛主动的进到宰杀生产车间。赶牛道子宽一般设计方案为900-100mm。

根据智能化流水线作业，依据生产规范，按照科学研究的方法开展实际操作，终通道牛羊肉的口味与肉质地也就无愧于用心饲养的所有全过程了。 肉牛的屠宰 1、产地检疫 育肥牛出栏率前，理应在原产地开展检疫，便于及时处理这些屠宰后无法检测的流行症，比如蹄疫、伤feng、炎、大脑炎和一些毒***病症。1电晕法击晕法可造成枢***的麻，同时刺激心脏活动，使血压升高，有利于放血。 根据检疫，诊断为恶流行症的病牛严禁外运，并快速汇报牧畜主管机构，立即开展解决。产地检疫将来，要给身心健康达标的肉牛出示产地检疫确认，即可外运

剥皮 剥皮应在悬吊训练情况下开展， 先从后股臀端等处刚开始， 把小尾巴从一与第二尾椎中断开（但皮不切断） 随皮往外翻出， 使被毛不与体表层接触， 逐渐下翻， 终脱离头发，并把牛头从枕骨后沿与寰椎（一***骨） 中间分离出来。为防止牛尸旋转， 刚开始剥皮时牛颈部可拖地板， 采用双后脚均悬架， 使伤口不与路面接触， 降低环境污染机遇。剥皮时应带工作中手套， 握刀的手不接触被毛， 而另一手拽紧被毛， 相互配合剥皮刀分离出来， 把皮外翻。屏面有2mm厚的不锈钢板制作2、白内脏滑槽不锈钢结构，采用2mm厚不锈钢板制成。剥皮前数控刀片与手套等均运用没害***（比如漂白剂水溶液） 清洗。